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火锅

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火锅,古称"古董羹",因食物投入沸水时发出的"咕咚"声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久。据考证,东汉时期即有火锅,唐代白居易的《问刘十九》诗:"绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?"就惟妙惟肖地描述了当时吃火锅的情景。到宋代,火锅的吃法在民间已十分常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有同友人吃火锅的介绍。元代,火锅流传到蒙古一带,?#32654;?#29038;牛羊肉。至清代,火锅不仅在民间盛行,而?#39029;?#20102;一道著名的"宫廷菜",用料是山鸡等野味。

火锅?#35805;?#32780;言,是以为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开,来涮煮食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。世界各地均有类?#39057;?#26009;理,但主要在东亚地方特别盛?#23567;?#28779;锅现吃现烫,辣咸鲜,?#25237;?#19981;腻,暴汗淋漓,酣畅之极,解郁除湿,适于山川之气候,今发展为鸳鸯锅,麻辣清淡各别,各取所需,老少咸宜,至冬之佳品。

典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、类、蛋类制品等,将其放入煮开的清水或特?#39057;?#39640;汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会上调味料 ?#40644;?#39135;用。

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